La domesticazione delle varie tipologie di bovini corrisponde ad un passo importantissimo per la storia umana in quanto questi animali si sono rivelati estremamente utili e polivalenti, allevati a partire dal Neolitico, fattore che ha costruito un fondamentale passo in avanti per lo sviluppo della società moderna. La carne di manzo corrisponde ai prodotti alimentari […]
Carne bovina, tagli e usi in cucina Leggi tutto »
Il boreto alla graisana è uno dei piatti più antichi della tradizione culinaria friulana. Si tratta di un secondo piatto in cui il protagonista è il pesce e che da secoli viene preparato secondo delle regole ferree per gli abitanti della laguna friulana. Alcune versioni, ad esempio, fanno uso della salsa di pomodoro sebbene questa
Boreto alla graisana: ecco la ricetta tradizionale Leggi tutto »
Il tonno ammuttunato, o tonno imbottito, è un secondo originario della tradizione culinaria siciliana, derivante nello specifico dalla cucina marinara. Il termine ammuttunato, dialetto siciliano per dire imbottito, indica il tipo di preparazione a cui è sottoposto il pesce. Una volta lasciato in ammollo in acqua fredda per un paio di ore, operazione necessaria per
Uno dei secondi di pesce siciliani più buoni: il tonno ammuttunato Leggi tutto »
Parte della cucina tradizionale romana, la coda alla vaccinara è uno dei suoi piatti più famosi, nonchè dei più gustosi, a base di coda di bovino (solitamente bue) stufata condita con pomodoro e verdure. Nasce nel rione romano di Regola in cui abitavano i “vaccinari” e rientra in quella tradizione culinaria che fa uso del
Coda alla vaccinara: ecco la ricetta romana tradizionale Leggi tutto »
Il cappon magro è un piatto a base di pesce e verdure preparato in Liguria, nel genovese, tradizionalmente per la quaresima e la Pasqua, un periodo in cui, secondo il credo cristiano, non si consuma carne per penitenza. Si tratta di un secondo piatto molto complesso che richiede diversi ingredienti e molto tempo. La preparazione
Un secondo importante: la ricetta del cappon magro Leggi tutto »
Pronte a creare un esplosione di gusto ad ogni boccone, le bombette pugliesi sono un piatto originario dell’omonima regione da cui prendono il nome. Ormai diffusissime in tutta la regione e in minima parte anche nel resto d’Italia, le bombette sono un piatto di recente creazione. Anche se non si è certissimi dell’origine, si è
Ecco la ricetta tradizionale delle bombette pugliesi Leggi tutto »
Le uova alla nordafricana, o shakshuka, è un piatto mediorientale diffuso in tutta l’Africa settentrionale, dal Marocco all’Algeria, dalla Libia alla Tunisia, poi diffusosi in altre zone come Italia e Israele dai migranti di queste nazioninalità. Gli ingredienti base di questo piatto speziato sono semplici: uova, cipolla, pomodori, spezie coma cumino e curcuma, peperoncino e/o
Speziate e saporite: ecco le uova alla nordafricana Leggi tutto »
I canederli sono uno squisito piatto tipico tedesco che, nella lingua originale, portano il nome di “Semmelknödel“, ossia una sorta di gnocco di pane. Insomma, sono quelle che, noi, più comunemente, chiameremmo polpette di pane; dunque senza la carne macinata. Il piatto, comunque, è molto diffuso anche in Austria, Ungheria e persino in alt’Italia nel
Canederli al formaggio: ecco come conquistare i tuoi ospiti Leggi tutto »
Se ancora non siete abbastanza sazi da tutte le festività, eccovi un’ottima ricetta da replicare per un bel cenone in famiglia: rollè di vitello farcito di spinaci, mortadella e salsiccia. Questo piatto è un ottima alternativa al classico polpettone e si rivela super gustoso grazie alla presenza della stessa farcitura interna. Semplice da preparare ed
Rollè di vitello farcito: ecco come prepararlo Leggi tutto »
La notte di San Silvestro è ormai alle porte e chi siamo noi per non andare incontro alla tradizione e non preparare cotechino e lenticchie? Si tratta, infatti, di un intramontabile che, ormai da tantissimi anni, fa parte delle tavole degli italiani l’ultimo dell’anno. Questo, per chi non lo sapesse, è una tipologia di insaccato
Il cotechino con le lenticchie: un classico che non tramonta mai Leggi tutto »
